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Lebensmittel-Lexikon

Falsches Filet

von einer Sehne durchzogenes kräftigeres Stück Rindfleisch aus der Schulter (Bug). Es wird aus dem kopfwärts auf der äußeren Seite des Schulterblattes befindlichen Muskel (lat.: M. supraspinatus) geschnitten. Es ist weniger zum Braten, sondern vielmehr zum Schmoren (Sauerbraten, Gulasch) und Kochen (Eintöpfe) geeignet. Der Anteil des f. F. am entbeinten Fleisch beträgt ca. 2%.

Englisch: chuck tender

Synonyme: Schulterfilet, Falsche Lende, Bugfilet

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