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Lebensmittel-Lexikon

Extrakt

1. durch Extraktion aus bestimmten Stoffen, Stoffgemischen oder aus Teilen von Pflanzen oder Tieren und anschließendem teilweisen oder völligen Eindampfen der Extraktionslösung gewonnene Substanzen. Beispiele sind ätherische Öle aus Früchten oder Schalen, Fleischextrakt sowie in der Naturheilkunde verwendete E. von Heilpflanzen; 2. Bezeichnung für alle nicht flüchtigen Substanzen (Gesamtextrakt) im Wein, z. B. Säuren, Zucker, Gerb-, Farb- und Mineralstoffe, Glycerin und andere höhere Alkohole. Ein Wein mit hohem Extraktgehalt ist i. d. R. vollmundig.

Englisch: extract

Synonyme: Auszug

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