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Lebensmittel-Lexikon

Exopeptidasen

zur Gruppe der Proteasen gehörende Enzyme, die Aminosäuren vom Ende der Polypeptidkette abspalten. Abhängig davon, ob die Hydrolyse vom Carboxylende oder Aminoende ausgehend erfolgt, werden sie auch als Carboxypeptidasen bzw. Aminopeptidasen bezeichnet. E. finden sich in allen Zellen und Geweben des Organismus sowie als Verdauungsenzyme im Darm- und Pankreassaft.

Englisch: exopeptidases

Synonyme: Peptidasen

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