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Lebensmittel-Lexikon

Estragol

alkohollösliche, anisartig riechende Flüssigkeit. E. ist Bestandteil der ätherischen Öle zahlreicher Gewürze und Kräuter wie z. B. von Basilikum, Estragon, Anis, Sternanis und Fenchel, die zur Aromatisierung von Lebensmitteln und in Kosmetika verwendet werden. Laut Aromenverordnung darf E. jedoch nicht als Einzelstoff zur Herstellung von Aromen und anderen Lebensmitteln verwendet werden, da es sich im Tierversuch als kanzerogen und genotoxisch gezeigt hat.

Englisch: estragol

Synonyme: Methylchavicol

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