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Lebensmittel-Lexikon

Esskastanie

braune glänzende Nuss des aus Kleinasien stammenden Esskastanienbaumes, die im Handel als Schalenobst verkauft wird und einen festen Platz in der Mittelmeerküche besitzt. Der enthaltene Samen ist reich an Kohlenhydraten (ca. 41 g pro 100 g essbarer Anteil), insbesondere an Stärke (ca. 27 g pro 100 g), so dass er sich gemahlen als Mehl für Brot und Suppen eignet. Der Geschmack wandelt sich bei gekochten oder gerösteten E. von mehlig nach süß und nussig, die als Gemüse, Füllung in Geflügel, Püree oder direkt aus der aufgesprungenen Schale ("heiße Maronen") verzehrt werden. Mit Zucker werden sie gemahlen zu Maronenkrem verarbeitet oder als Marrons glacés (franz. Spezialität) kandiert und dünn glasiert.

Englisch: Sweet Chestnut

Synonyme: Marone, Edelkastanie, Dauermarone

Taxonomie: Castanea sativa Mill. (Fam.: Fagaceae)

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