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Lebensmittel-Lexikon

Espen-Rotkappe

von Juni bis Oktober nur unter Espen wachsender Speisepilz, der in roher Form giftig, erhitzt jedoch schmackhaft und beliebt ist. Die E. besitzt einen gewölbten dickfleischigen Hut von 8-20 cm Durchmesser, leuchtend roter Farbe mit überstehendem Hutsaum, ferner einen langen, dicken, weißen, dunkel geschuppten Stiel, weißliche Röhren, die später dunkler werden und weißes festes Fleisch, das sich bei Verletzung bläulich verfärbt. Es kommen in Deutschland noch weitere Rotkappen-Arten vor, die schwer zu unterscheiden, jedoch alle essbar und geschützt sind.

Synonyme: Kapuziner

Taxonomie: Leccinum rufum (Schff.) Kreisel (Fam.: Boletaceae)

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