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Lebensmittel-Lexikon

Ernährungswissenschaft

Lehre von der Nahrung und ihren Inhaltsstoffen. Die E. beschäftigt sich mit Aufnahme, Verdauung, Absorption, Transport, Umsetzung, Wirkung, Interaktion und Ausscheidung der Lebensmittelinhaltsstoffe, dem Zusammenhang zwischen Ernährung und Krankheiten und den soziologischen, psychologischen und ökonomischen Aspekten der Ernährung.

Englisch: nutritional science

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