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Lebensmittel-Lexikon

Enterobacteriaceae

Familie von gramnegativen, nicht sporenbildenden, beweglichen oder unbeweglichen, fakultativ anaeroben Stäbchenbakterien. Der Name leitet sich von lat.: enteron = Darm ab, da viele E. im Darm von Mensch und Tier vorkommen. Als Lebensmittelvergifter sind neben den Gattungen Salmonella und Shigella v. a. bestimmte Stämme von Yersinia enterocolitica und Escherichia coli von Bedeutung. E. der Gattungen Enterobacter, Escherichia u. a. sind im Lebensmittelbereich weiterhin wichtige Hygieneindikatoren für fäkale Kontaminationen.

Synonyme: Enterobacteriaceen

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