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Lebensmittel-Lexikon

Endosperm

nährstoffhaltiges Gewebe, das den Embryo (fertige Pflanze) im Samen umgibt und als Reserve beim ersten Wachsen versorgt. In dem Gewebe können Kohlenhydrate in Form von Stärke, Raffinose oder Oligosacchariden sowie Eiweiße und Fette gespeichert sein. Für die menschliche Ernährung ist das E. von Samen z. B. von Getreidesamen (Getreide) von hoher Bedeutung.

Englisch: endosperm

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