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Lebensmittel-Lexikon

Emulgieren

inniges Vermengen zweier nicht mischbarer, vorzugsweise flüssiger Stoffe, meist Öl und Wasser unter Ausbildung einer stabilen Emulsion. Durch den Zusatz geeigneter Emulgatoren wird die Entmischung (Brechen) der Emulsion durch mechanische, thermische oder chemische Einflüsse verzögert oder verhindert.

Englisch: to emulsify

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