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Lebensmittel-Lexikon

Emincé

Gericht aus in hauchdünne Scheiben oder Streifen geschnittenem Fleisch vom Wild, Geflügel oder Kalb. Typische Beigaben sind Röstkartoffeln (Rösti), Reis oder Nudeln und eine gebundene Sauce. Bekannt ist E. de veau à la Zurichoise (Züricher Geschnetzeltes).

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