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Lebensmittel-Lexikon

Elemente

Stoffe, die sich auf chemischem Wege nicht weiter zerlegen lassen. Die E. bestehen aus Atomen der gleichen Kernladungszahl, anhand derer sie ins Periodensystem der Elemente eingeordnet werden. Sie bauen über Atombindungen, seltener durch Ionenbindungen, organische und anorganische Verbindungen auf. Obwohl organische Verbindungen nur aus wenigen E. bestehen, sind sie wesentlich zahlreicher vertreten als anorganische. Organische Verbindungen enthalten neben Kohlenstoff am häufigsten Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel und Phosphor. Hinsichtlich ihrer Häufigkeit und der Art ihres Vorkommens sind die verschiedenen E. sehr unterschiedlich. Manche kommen frei (elementar) vor, die meisten in Form ihrer Verbindungen.

Englisch: elements

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