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Lebensmittel-Lexikon

Eiweißstoffwechsel

Gesamtheit der chemischen und enzymatischen Vorgänge bei der Absorption, Verdauung und Biosynthese von Proteinen sowie bei deren Auf- und Abbau im intermediären Stoffwechsel. Die mit der Nahrung zugeführten Proteine werden dabei zunächst enzymatisch zu Aminosäuren gespalten, die zum größten Teil absorbiert und zum Aufbau körpereigener Eiweiße verwendet oder weiter abgebaut werden.

Englisch: proteometabolism

Synonyme: Proteinstoffwechsel

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