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Lebensmittel-Lexikon

Eiskonfekt

massive, kühl schmeckende Konfektstücke mit einem Einzelgewicht von bis zu 20 g. Sie sind nicht figürlich ausgeformt und enthalten keine grobstückigen Zusätze. Der charakteristisch kühlende Effekt wird durch den hohen überwiegenden Anteil an ungehärtetem Kokosfett oder in ihrer Zusammensetzung ähnlichen anderen Fetten mit hoher Schmelzwärme erzielt. Durch Zusatz von Menthol oder Traubenzucker (Glucose) lässt sich dieser noch weiter steigern. E. besteht zu mindestens 5%, bezogen auf das Fertigerzeugnis, aus Kakaopulver, das auch stark entölt sein kann. Wird weniger oder kein Kakaopulver verwendet, wird die für das Konfekt charakteristische Geschmacksrichtung in der Bezeichnung zum Ausdruck gebracht (z. B. Karamell- oder Kaffee-Eiskonfekt). Weitere Zutaten sind ggf. Kakaomasse sowie andere die Beschaffenheit oder den Geschmack beeinflussende Zutaten, Zuckerarten und/oder Zuckeralkohole.

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