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Lebensmittel-Lexikon

Eiprodukte

Erzeugnisse aus Eiern, v. a. aus Hühnereiern, die als Lebensmittel nur nach ausreichender Vorbehandlung in den Verkehr gebracht werden dürfen. E. lassen sich jeweils in aus Vollei, Eiklar oder Eigelb gewonnenes Flüssigei (pasteurisiert), Gefrierei (pasteurisiert und tiefgefroren) und Trockenei (spühgetrocknet) unterteilen. Gefrierei und Trockenei werden meist mikrobiell oder enzymatisch entzuckert (Entfernung der Glucose), um Verfärbungen durch die Maillard-Reaktion zu verhindern. Des Weiteren ist ein Zusatz von Kochsalz, Gewürzen, Saccharose und Konservierungsmitteln (im Allgemeinen Sorbinsäure, bei Flüssigei ggf. zusätzlich Benzoesäure) möglich. E. werden vielseitig, z. B. bei der Produktion von Backwaren, Teigwaren, Nährmitteln, Mayonnaise, Süßwaren, Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt.

Englisch: egg products

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