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Lebensmittel-Lexikon

Einzellerprotein

auf einem Nährmedium gezüchtete Einzeller (Bakterien, Mikroalgen, Hefen, Pilze) zur Verwendung als Proteinsupplement für Lebens- und Futtermittel. Die Technologie wurde in den 60er- und 70er-Jahren des 20. Jahrhunderts entwickelt, mit dem Ziel, die Nahrungsversorgung der Weltbevölkerung zu verbessern. Positiv sind die rasche Gewinnung von Biomasse, billige Rohstoffe (Abfallprodukte, z. T. aus der Landwirtschaft wie Stroh, Methan, Alkohole, Melasse), kontinuierliche Prozesstechnologie, keine Abgasbelastung und praktisch kein Landverbrauch. Dem stehen gegenüber unverdauliche Zellwände, intensive Färbung (vor allem bei Algen), ein hoher Gehalt an Nucleinsäuren (20-30% des Stickstoffgehaltes) und bei einigen Rohstoffen ein unerwünschter Geschmack. Die Kosten für die Korrektur dieser Problempunkte erlauben bisher keine wirtschaftliche Vermarktung von E. Eine Ausnahme ist das in Großbritannien entwickelte und dort vermarktete Quorn™.

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