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Lebensmittel-Lexikon

Einmachen

haushaltsübliches Konservierungsverfahren, bei dem durch längere Erhitzung (Kochen) und abschließendes Abfüllen in ausgekochte, luftdicht schließende Gläser leicht verderbliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse oder seltener Fleisch haltbar gemacht werden. In der Wirkung entspricht das E. dem Pasteurisieren. Weitere Zutaten wie z. B. organischen Säuren oder hohe Zuckergehalte können die konservierende Wirkung zusätzlich verstärken. Bei nicht sauren Produkten besteht eine erhöhte Gefahr des mikrobiellen Verderbs durch Anaerobier (Botulismus), da eine wesentliche Hemmschwelle fehlt. Deshalb ist bei ihnen auf eine saubere, möglichst keimarme Arbeitsführung zu achten. Häufig wird das E. mit der Zubereitung von Lebensmitteln wie z. B. Gelees, Konfitüren oder Marmeladen ggf. unter der Zugabe weiterer Zutaten wie bspw. Gelatine oder Gelierzucker verbunden.

Englisch: to preserve

Synonyme: Einwecken, Einkochen

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