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Lebensmittel-Lexikon

Eindampfen

1. im Sinne von Eindicken oder Reduzieren küchentechnisches Verfahren, bei dem dem flüssigen Gut durch Erhitzen im offenen Topf ein erheblicher Anteil von Wasser entzogen wird; 2. in der Lebensmitteltechnologie i. S. v. Abdampfen oder Einengen Bezeichnung für das Erhitzen von Lösungen, um das Lösungsmittel zu entfernen. Das E. führt zur Aufkonzentrierung der Lösung bis hin zur vollständigen Entfernung des Lösungsmittels (E. bis zur Trockne). Das Lösungsmittel geht beim E. an der offenen Luft verloren oder kann durch Kondensation wie z. B bei der Destillation zurückgewonnen werden.

Synonyme: 1. Eindicken, Reduzieren, 2. Abdampfen, Einengen

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