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Lebensmittel-Lexikon

Eiklar

weißlich-klare Masse, bestehend aus Schichten unterschiedlicher Viskosität. Die innerste Schicht, die den Eidotter direkt umhüllt, ist dickflüssig und läuft in den Hagelschnüren aus, den Proteinsträngen, mit denen der Dotter in seiner zentralen Lage fixiert ist. Es schließen sich im Wechsel eine dünnflüssige, eine dickflüssige und noch eine dünnflüssige Eiklarschicht an. Die erhöhte Viskosität wird durch eingelagerte Mucinstränge (Mucine) erreicht, während der Alterung geht die Zähflüssigkeit immer mehr verloren. E. enthält ca. 90% Wasser, ca. 10% Proteine und Spuren von Kohlenhydraten. Von den Eiklarproteinen (Eiproteine) besitzen einige eine bakterienhemmende Wirkung, das Avidin kann außerdem mit Biotin einen stabilen Komplex bilden, wodurch die Absorption von Biotin gehemmt wird (die biotinbindende Wirkung wird durch Erhitzen aufgehoben). Das E. enthält größere Konzentrationen an Kalium und Natrium, die Vitamine befinden sich überwiegend im Eigelb. E. wird, zu Eischnee aufgeschlagen, als Lockerungsmittel in Süßspeisen und Backwaren eingesetzt, ferner als Klärmittel (z. B. für Fleisch- und Gemüsebrühe) und als Klebemittel verwendet.

Englisch: egg-white

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

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+49 521 155 0.