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Lebensmittel-Lexikon

Edelschokolade

feine hochwertige Schokolade, die in ihrer sensorischen Qualität durchschnittliche Schokoladen bei weitem übertrifft. Diese liegt in dem hohen Gehalt an Kakaobestandteilen und in der Verwendung ausgewählter Kakaobohnensorten (Edelkakao) begründet. E. enthält mindestens 43% Gesamtkakaotrockenmasse, von der Kakaobutter einen Mindestanteil von 26% ausmacht. Mindestens 40% der Kakaomasse muss aus Edelkakaobohnen stammen. E. sind auch als sortenreine Herkunfts- oder Jahrgangsschokoladen erhältlich.

Englisch: high quality chocolate

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