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Lebensmittel-Lexikon

Edelkakao

Kakaobohnen, die sich durch einen zarten Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma auszeichnen und als Grundlage für z. T. sortenreine oder unter Angabe eines bestimmten Herkunftsgebiets angebotene Schokoladen-Spezialitäten verwendet werden. Im Gegensatz zum robusten und ertragreichen Forastero-Kakao, der meist den so genannten Konsum-Kakao liefert, lassen sich die empfindlicheren Sorten Criollo, Trinitario oder auch Arriba zu den Edelkakaosorten zählen. Diese machen nur etwa 5% der Welternte aus. Eine exakte Definition des Begriffs existiert nicht, neben der botanischen Sorte sind Verarbeitung und Zustand der Pflanze Kriterien für einen E. Das Internationale Kakao-Abkommen von 2010 nennt 15 meist karibische Länder als Hersteller von E. Dazu gehören Mischproduzenten, die teilweise E. und teilweise Konsumkakao herstellen, wie z. B. Costa Rica, Kolumbien und Ecuador, der weltgrößte Produzent von E.

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