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Lebensmittel-Lexikon

Dressieren

Bezeichnung für das Formgeben von bestimmten Erzeugnissen. Üblich ist die Verwendung des Begriffes in der Gastronomie bei koch- und bratfertigen Lebensmitteln wie Rouladen, Geflügel oder Rollmöpse, die mit Hilfe von Fäden, Nadeln, Stäbchen oder Klammern in eine bestimmte Form gebracht werden. Im Konditoreiwesen bezeichnet D. das Ausformen von Massen oder Cremes mit Ausformmaschinen oder Spritz-/Dressierbeuteln, z. B. zum Dekorieren von Torten oder bei der Herstellung von Spritzgebäck.

Englisch: to dress

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