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Lebensmittel-Lexikon

Doggerscharbe

Plattfisch aus der Familie der Schollen. Verbreitungsgebiet ist der Nordatlantik von Murmansk über Grönland, Färöer bis Labrador; die Bestände sind rückläufig. Die D. kann bis zu 80 cm lang und 6 kg schwer werden, gefangen wird sie meist wesentlich kleiner. Sie hat weißes festes Fleisch, das gut zum Braten und Dünsten geeignet ist. 100 g enthalten ca. 15 g Protein und maximal 1% Fett. International hat die D. große wirtschaftliche Bedeutung als Speisefisch; in Deutschland weniger.

Taxonomie: Hippoglossoides platessoides Fabr. (Fam.: Pleuronectidae)

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