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Lebensmittel-Lexikon

Dispersion

von lat.: dispersio = Zerteilung abgeleitete Bezeichnung für ein aus zwei (ggf. auch mehr) Stoffen bestehendes System, von denen sich der eine mehr oder weniger fein verteilt in einem anderen, zusammenhängenden Stoff eingeschlossen befindet. Der umgebende Stoff ist das Dispersionsmittel, der eingebrachte Stoff das Dispergens bzw. die dispergierte Phase. Beide können fest, flüssig oder gasförmig sein. Beispiele für D. sind Emulsionen, Aerosole und Suspensionen. Zu ihrer Herstellung werden häufig Dispergiermittel wie Emulgatoren eingesetzt. Viele Lebensmittel stellen eine D. dar, z. B. Gele, Baisers, Milch, aufgeschlagenes Eiweiß, Kakaogetränke usw.

Englisch: dispersion

Synonyme: disperses System

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