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Lebensmittel-Lexikon

Direkte Teigführung

Teigführung, bei der die Säuerung des Teiges ausschließlich mit Hilfe von einem oder mehreren Säuerungsmitteln (Backmittel) ohne Sauerteig vorgenommen wird. Vorteile liegen im Vergleich zur indirekten Teigführung insbesondere in der Ersparnis von Zeit und Arbeitsaufwand. Von Nachteil ist das Fehlen von Aromastoffen aus der Gärung und der damit verbunden geringeren Ausprägung des Brotaromas.

Englisch: straight dough method

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