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Lebensmittel-Lexikon

Diglyceride

Glyceride, bei denen zwei der drei Hydroxylgruppen des Glycerins mit Fettsäuren verestert sind. D. kommen in kleinen Mengen in natürlichen Fetten und Ölen vor, entstehen bei der Fettverdauung aus Triglyceriden und werden synthetisch aus Glycerin und Fettsäuren hergestellt. Die Synthese liefert ein Gemisch aus Mono- und Diglyceriden, das unter der Nummer E 471 als Emulgator, Schaummittel und Mehlbehandlungsmittel zugelassen ist. Abhängig von den verwendeten Fettsäuren entstehen Verbindungen von unterschiedlichem Geschmack und Konsistenz (flüssig bis wachsartig); die Veresterung mit Genusssäuren führt zu weiteren wichtigen Emulgatoren (Genusssäureester von Mono- und Diglyceriden).

Englisch: diglycerides

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