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Lebensmittel-Lexikon

Dickungsmittel

Hydrokolloide wie z. B. Agar-Agar, Carragen, Pektin, Cellulose und Alginate, die in natürlicher oder modifizierter Form, ggf. mit Zusätzen von Salzen, Puffersubstanzen oder Verdünnungsmitteln versehen, verwendet werden. D. bilden im Gegensatz zu Geliermitteln keine Gele, sondern führen in geringen Konzentrationen zu starken Viskositätssteigerungen. Deshalb werden sie zum Andicken und Binden von Flüssigkeiten (Verhindern von Synärese) sowie zur Stabilisierung von Emulsionen und Suspensionen eingesetzt. Da D. Wasser binden, können sie auch bei der Herstellung Energie reduzierter Lebensmittel eingesetzt werden. Viele D. sind für den menschlichen Organismus unverdaulich und zählen deshalb zu den Ballaststoffen.

Englisch: thickening agents

Synonyme: Verdickungsmittel

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