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Lebensmittel-Lexikon

Dickes Bugstück

Teilstück vom Bug beim Rind mit zartfaserigem Fleisch, das sich zum Braten und Schmoren eignet. Aus dem d. B. werden Bratenstücke und Rouladen geschnitten und Gulasch hergestellt. Der Anteil des d. B. am entbeinten Fleisch beträgt ca. 4,5%.

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