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Lebensmittel-Lexikon

DFD-Fleisch

extrem dunkles (engl.: dark), festes (engl.: firm) bis zähes und trockenes (engl.: dry), infolge biochemischer Fehlabläufe unvollkommen gereiftes (fehlende Säuerung) und ungenügend ausgeblutetes, klebrig wirkendes Schweinefleisch. Wegen seines hohen pH-Wertes (6,4-6,7) ist es besonders anfällig für bakterielle Fäulnis und daher nicht zum Herstellen von rohen Fleischerzeugnissen (insbesondere Knochenschinken) sowie für vorverpackten Aufschnitt geeignet. Es muss rascher als normales Fleisch umgeschlagen und kann für Brühwurst verwendet werden. Ähnliches Fleisch vom Rind wird als "dark cutting beef" bezeichnet.

Englisch: DFD meat

Synonyme: Leimiges Fleisch, Schwarzfleischigkeit

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