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Lebensmittel-Lexikon

Dextroseäquivalent

Abk.: DE (von engl.: dextrose equivalent), prozentualer Gehalt an reduzierenden Zuckern von Glucosesirup und Maltodextrinen, berechnet als Dextrose (Syn.: Glucose) in der Trockenmasse. Bei Maltodextrinen ist das DE auch Maß für die Kettenlänge, wobei die Kettenlänge mit fallendem DE steigt, z. B. Maltodextrin DE 5, Maltodextrin DE 19. Stärke besitzt ein DE von 0, normal verzuckerte Glucosesirupe einen DE von 48-50 und reine Glucose einen DE von 100.

Englisch: dextrose equivalent

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