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Lebensmittel-Lexikon

Dextrine

Poly- und Oligosaccharide aus Glucosemolekülen, die beim unvollständigen Abbau von Stärke durch das Einwirken von Enzymen (Grenzdextrine), Säuren (Säuredextrine) oder Hitze (Röstdextrine) entstehen. D. bilden sich z. B. beim Brotbacken, Getreidemälzen und bei der Herstellung von Glucosesirup. Sie werden abhängig vom Farbton in Weiß- und Gelbdextrine unterteilt, sind nicht vergärbar, in heißem Wasser löslich und ergeben stark klebende Sirupe. Sie werden z. B. in Klebstoffen, Süßwaren und auch als Fettaustauschstoff eingesetzt. Mit Hilfe von Bacillus macerans werden aus Stärke Cyclodextrine gewonnen.

Englisch: dextrins

Synonyme: Stärkegummi

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