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Lebensmittel-Lexikon

Destillation

thermisches Verfahren zur Trennung, Gewinnung und Reinigung von Flüssigkeiten. Bei der D. wird der flüchtige Anteil aus Lösungen oder Stoffgemischen im Destillierkolben verdampft, der entstehende Dampf mit Hilfe eines Kühlers kondensiert und das Kondensat in der Vorlage aufgefangen. Dadurch ist es möglich, nicht flüchtige Inhaltstoffe oder Verunreinigungen abzutrennen, Lösungsgemische anhand unterschiedlicher Siedetemperaturen zu trennen (Fraktionierte Destillation) und flüchtige Komponenten (z. B. Aromen) zu isolieren. Für die Gewinnung von Substanzen, die sich bei ihrem Siedepunkt zersetzen, wird die Vakuumdestillation verwendet.

Englisch: distillation

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