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Lebensmittel-Lexikon

Denaturierung

1. bei Proteinen durch chemische oder physikalische Einwirkungen hervorgerufene Veränderungen der räumlichen Struktur, die mit einem Verlust der biologischen Aktivität wie Enzym- und Hormonwirkung und der Veränderung von physikalischen und chemischen Eigenschaften wie Löslichkeit, Fällbarkeit und Verdaulichkeit verbunden ist. D. äußert sich z. B. durch Gerinnen und Ausflocken von Eiweißstoffen aus Lösungen und kann je nach angewandter Verfahrensweise (z. B. Erhitzen, Säuerung, enzymatische D., Zusatz von Denaturierungsmitteln wie Alkohol und Aceton) reversibel oder irreversibel sein; 2. in der Regel von Zollbeamten durchgeführte Maßnahme, bestimmte Lebensmittel wie Alkohol und Kochsalz durch Zusatz von färbenden, schlecht riechenden oder schlecht schmeckenden Substanzen (Vergällungsmittel) für den Menschen ungenießbar zu machen, wenn sie technischen Zwecken dienen sollen und somit keiner Besteuerung unterliegen; 3. im Bereich der alternativen Ernährungsformen Bezeichnung für die Wertminderung von Lebensmitteln bei der Verarbeitung durch die dabei erfolgende Zerstörung wertgebender Inhaltsstoffe, z. B. Auszugsmehl, Industriezucker.

Synonyme: 2. Vergällen

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

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+49 521 155 0.