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Lebensmittel-Lexikon

Dehydrofreezing

modernes Verfahren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, das aus einer Kombination aus Trocknung und Tiefkühlen besteht und insbesondere bei Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt wie Obst und Gemüse angewandt werden kann. Das Gut wird zunächst bis auf etwa die Hälfte seines Ausgangsgewichtes getrocknet und dann so schnell wie möglich tiefgekühlt. Das so tiefgefrorene Gut benötigt aufgrund seines geringeren Volumens weniger Platz im Tiefkühlgerät und hat nach dem Auftauen eine bessere Farbe und Konsistenz, einen besseren Geschmack und bessere Rekonstitutionseigenschaften als herkömmlich getrocknete Lebensmittel. Das Verfahren gewinnt insbesondere in den USA zunehmend an Bedeutung.

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