Abspaltung von Wasserstoff aus organischen Verbindungen durch sehr hohe Temperaturen, den Einsatz von Katalysatoren oder Dehydrierungsmittel (Wasserstoffakzeptoren). Im Organismus stellt die Dehydrierung eine wichtige Reaktion des Energiestoffwechsels dar und wird durch Dehydrogenasen katalysiert. Vom D. zu unterscheiden ist das Dehydratisieren, womit der Entzug von Wasser auf physikalischem oder chemischem Weg bezeichnet wird.
Englisch: dehydrogenation
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