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Lebensmittel-Lexikon

Damtierfleisch

rotbraunes, kurzfaseriges, zartes, saftiges, fein marmoriertes Fleisch vom jungem Damtier (Alter ca. 15-18 Monate), einer mittelgroßen Hirschart, mit fein ausgeprägtem Wildgeschmack, das ähnlich wie Rehfleisch verwendet werden kann.

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