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Lebensmittel-Lexikon

Cystin

Abk.: (Cys)2, durch Reduktion leicht in zwei Moleküle Cystein aufspaltbare nicht essenzielle Aminosäure, die in den meisten Nahrungsproteinen zu 1-2%, in Keratinen von Haaren, Haut und Wolle zu bis zu 9% enthalten ist. (Cys)2 kann im Organismus aus Methionin über Cystein gebildet werden. (Cys)2 wird als Mehlbehandlungsmittel (E 921) in Backmitteln für die Herstellung von Brötchen eingesetzt und stabilisiert den Kleber.

Englisch: cystine

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