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Lebensmittel-Lexikon

Cynarin

Bitterstoff der Artischocke. C. ist chemisch ein Abkömmling der Chinasäure; es wird aus den Blättern, seltener aus den Wurzeln der Pflanze extrahiert und zu Arzneimitteln, Magenbitter und anderen Digestiva auf Alkoholbasis verarbeitet. C. stimuliert die Gallensekretion und fördert so die Fettverdauung. Eine Cholesterinspiegel senkende Wirkung wird diskutiert.

Englisch: cynarin

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