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Lebensmittel-Lexikon

Cyclodextrine

tunnelförmige, relativ rigide cyclische Oligosaccharide, die aus 1,4-glykosidisch verknüpften D-Glucopyranoseeinheiten bestehen und auf enzymatischem Wege aus Stärke hergestellt werden. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Substanzen einzuschließen und auf diese Weise eine Schutzwirkung auszuüben, werden sie zur Stabilisierung von Emulsionen und Schäumen oder Aromen und generell von Substanzen, die licht-, sauerstoff- oder hitzeempfindlich sind, eingesetzt. Bei Textilien werden sie benutzt, um Substanzen, die unangenehme Gerüche (z. B. Schweiß, Zigarettenaroma) aufweisen, zu binden. In der Chromatographie werden modifizierte C. als chirale Phase zur Trennung von isomeren Stoffen wie rechts- und linksdrehender Milchsäure eingesetzt.

Englisch: cyclodextrins

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