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Lebensmittel-Lexikon

Cumin

Gewürz aus den getrockneten, dem Kümmel ähnelnden Doppelspaltfrüchten, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammenden, heute in Ägypten, Marokko, Syrien, Nordamerika, Chile und Indien angebauten einjährigen Cuminpflanze. Die getrockneten Früchte (fälschlich auch als Samen bezeichnet) enthalten 2-5% ätherisches Öl mit Cuminaldehyd als Hauptkomponente. Geschmacklich unterscheidet sich C. wesentlich von Kümmel, mit dem das Kraut sprachlich oft verwechselt wird. C. schmeckt durchdringend scharf-bitter, streng. C. wird i. d. R. ungemahlen angeboten und v. a. in der indischen und mexikanischen Küche für Curries und Chilies verwendet, in Holland auch als Käsegewürz. C. ist wesentlicher Bestandteil von Curry-Pulver sowie des in der indischen Küche eingesetzten Garam Masala.

Englisch: cumin

Synonyme: Kreuzkümmel, Mutterkümmel, Römischer Kümmel

Taxonomie: Cuminum cyminum L. (Fam.: Apiaceae)

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