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Lebensmittel-Lexikon

Croissants

Hörnchen aus schwach gesüßtem oder ungesüßtem eihaltigen Plunderteig mit matt glänzender, brauner, zart splitternder Kruste sowie einer mürben, großporigen, für Plundergebäcke typischen Krume. Der Teig für C. unterscheidet sich vom Deutschen Plunder durch einen geringeren Zucker- und höheren Eianteil. Süße Füllungen aus Marzipanrohmasse, Kuvertüre oder Früchten sowie salzige aus Käse und Schinken sind wie Tauchüberzüge aus Schokolade oder Zuckerglasuren nach Aprikotieren üblich. Als Variante werden C. auch als Laugengebäck oder mit Käse überbacken hergestellt. C. sind beliebte Backwaren, die auch belegt als Zwischenmahlzeit oder süß und gefüllt als Kaffeegebäck dienen.

Englisch: croissants

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