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Lebensmittel-Lexikon

Criollo

in Mittelamerika (insbesondere Ecuador und Venezuela) wachsende botanische Grundform des Kakaobaums. Charakteristisch für den C. sind die langen, spitzen, warzigen, weichen und gefurchten Samen mit weißen Samenlappen. Aus den Samen lässt sich eine hochwertige Kakaomasse gewinnen, die wegen ihres als fein und säurearm beschriebenen Aromas die Basis für hochwertige Kakaoerzeugnisse bildet. Demzufolge wird C. häufig auch als Edel- oder Würzkakao bezeichnet. Da er neben seiner hohen Empfindlichkeit gegenüber und Anfälligkeit für Krankheiten einen geringeren Ertrag erbringt, wird C. meist höherpreisig gehandelt.

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