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Lebensmittel-Lexikon

Cremespeisepulver

in vielen Spielarten angebotene Gemische zur Bereitung von Süßspeisen, die weder als Puddinge noch als Geleespeisen einzustufen sind. Die Zubereitung erfolgt häufig kalt, aber auch unter Wärmeanwendung mit Wasser, Milch, Ei, Sauermilcherzeugnissen, Sahne, Fruchtsaft, Wein u. v. a. Zutaten. Als Konsistenz gebende Stoffe werden üblicherweise Stärkearten, Speisegelatine sowie pflanzliche Dickungs- oder Geliermittel verwendet. Erzeugnisse für kalte Zubereitung sind meist voll gezuckert. Geschmacksgebende Zutaten werden analog zu Puddingpulver verwendet. Erzeugnisse, die durch Aufschlagen zubereitet werden sollen, erhalten häufig einen Zusatz von durch Sprühtrocknung fein verteilten Fettstoffen, vorwiegend pflanzlicher Herkunft.

Synonyme: Kremspeisepulver

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