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Lebensmittel-Lexikon

Cremepulver

Halberzeugnis zur Zubereitung standfester Cremes unter Flüssigkeitszugabe, die insbesondere für Füll- und Garnierzwecke verwendet werden. Die Zubereitung der Cremes erfolgt je nach den verwendeten Dickungsmitteln mit kalter Flüssigkeit oder unter Erwärmen. Als Konsistenz gebende Zutaten sind üblicherweise verkleisterte oder nicht verkleisterte Stärke, Speisegelatine sowie pflanzliche Dickungs- und Geliermittel wie z. B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Carrageen in Gebrauch. Weitere Zutaten können ähnlich wie bei Puddingpulver geschmacksgebende Stoffe, färbende Lebensmittel und/oder Farbstoffe, technologisch erforderliche Zusatzstoffe sowie Zucker sein.

Synonyme: Krempulver

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