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Lebensmittel-Lexikon

Cook & Chill

wörtlich übersetzt: Kochen und Kühlen, in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetztes Arbeitssystem der zeitverschobenen Produktion und Essensausgabe. Die Speisen werden dabei unmittelbar nach dem Garprozess innerhalb von maximal 90 Minuten schnell auf ca. +3°C abgekühlt sowie gelagert und sind so mehrere Tage haltbar. Kurz vor dem Verzehr werden die Speisen regeneriert bzw. in speziellem Regenerationsklima wieder zurück auf den Garpunkt gebracht.

Synonyme: Kühlkost-Verpflegungssystem

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