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Lebensmittel-Lexikon

Conche

von R. Lindt im Jahre 1879 entwickeltes Gerät zum Conchieren von Schokoladenmassen während des Herstellungsprozesses der Schokolade. Bei der C. handelt es sich um ein doppelwandiges beheizbares Becken, in dem die Schokoladenmasse mit Hilfe von Walzen vermischt und verflüssigt wird. Dabei entweichen unerwünschte Geschmacksstoffe, während es gleichzeitig im Zuge einer Maillard-Reaktion zur Bildung neuer Aromakomponenten kommt. Ferner entwickelt die Schokolade ihre zarte und cremige Konsistenz.

Englisch: conche

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