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Lebensmittel-Lexikon

Coliforme Bakterien

heterogene Bakteriengruppe, die nicht durch taxonomische Merkmale definiert ist, sondern alle Arten der Familie Enterobacteriaceae umfasst, die Lactose unter Gas- und Säurebildung innerhalb von 48 Stunden bei Temperaturen zwischen 30 und 37°C abbauen. Zu den c. B. gehören die Gattungen Enterobacter, Escherichia, Klebsiella und Citrobacter. C. B., die bei 44-45,5°C Gas aus Lactose bilden, werden auch als Fäkal-Coliforme oder thermotrophe Coliforme bezeichnet. Der Aussagewert von Coliformen als Fäkalindikator ist gering, da sich bei Bebrütung bei 37°C auch Coliforme nicht fäkalen Ursprungs vermehren können.

Englisch: coliforme germs

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