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Lebensmittel-Lexikon

Citronensäure

dreiwertige organische Säure, die in praktisch allen höheren Pflanzen vorkommt, in größeren Mengen in Zitrusfrüchten. C. entsteht als Zwischenprodukt im Citronensäure-Zyklus und wird fermentativ mit geeigneten, auch gentechnisch veränderten Schimmelpilzarten aus Melasse gewonnen (Citronensäuregärung). Unter der Nummer E 330 ist C. als Antioxidationsmittel, Säuerungsmittel und Komplexbildner zugelassen. Sie wird z. B. Limonaden, Konfitüren, Speiseeis und Fertigsuppen zugesetzt, verbessert die Streichfähigkeit von Schmelzkäse, die Bissfestigkeit von Brühwürsten, ist ein Säureträger in Backpulver und ein Synergist für andere Antioxidationsmittel.

Englisch: citric acid

Synonyme: Zitronensäure

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