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Lebensmittel-Lexikon

Ciabatta

längliches, flaches, in der Form an einen Pantoffel (ital.: Ciabatta) erinnerndes Weizenbrot oder Weizenkleingebäck mit sehr großporiger weicher Krume und knuspriger (röscher) bemehlter Kruste. Die Verwendung von Olivenöl als Zutat im Teig und zum Bestreichen der Kruste ist üblich. Weitere Zutaten wie Oliven, Milch oder Gewürze sind möglich. Die charakterische Ausprägung der Krume wird durch eine besonders weiche Führung des Teiges, traditionell mit Vorteig, erreicht.

Englisch: ciabatta

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