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Lebensmittel-Lexikon

Chymotrypsin

vom exokrinen Teil der Bauchspeicheldrüse als inaktive Vorstufe (Chymotrypsinogen) gebildetes Verdauungsenzym. Die Umwandlung in die aktive Form erfolgt katalysiert durch Trypsin im Darm. Dadurch wird eine Selbstverdauung der Bauchspeicheldrüse verhindert. C. gehört zu den Proteasen und spaltet Peptidbindungen im Inneren des Moleküls (Endopeptidase), bevorzugt nach aromatischen Aminosäuren. Die optimale Wirkung entfaltet C. bei einem pH-Wert von 7-9.

Englisch: chymotrypsin

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